冬日的阿尼瑪卿雪山腳下，果洛藏族自治州瑪沁縣農(nóng)畜產(chǎn)品加工冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園內(nèi)熱潮涌動(dòng)。瑪沁縣拉加鎮(zhèn)牧民利措正熟練地操作著牦牛肉丸的真空包裝機(jī)。告別了過(guò)去靠天放牧、收入看天的日子，穩(wěn)定的工資收入與技能培訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓一份家門(mén)口的工作，成為讓利措這樣的當(dāng)?shù)厝松罡?shí)的底氣。

　　1月16日，青海原牛香食品有限公司全自動(dòng)化牦牛肉丸生產(chǎn)線(xiàn)正式投產(chǎn)，這一青海規(guī)模最大的牦牛肉丸加工基地落成，不僅為青海牦牛產(chǎn)業(yè)從原料輸出向品牌輸出轉(zhuǎn)型樹(shù)立新標(biāo)桿，項(xiàng)目完全達(dá)產(chǎn)后，更可直接帶動(dòng)200余名當(dāng)?shù)啬撩褶D(zhuǎn)型為產(chǎn)業(yè)工人。

青海原牛香食品有限公司全自動(dòng)化牦牛肉丸生產(chǎn)線(xiàn)。祁海峰 攝

　　走進(jìn)總投資超2億元的現(xiàn)代化工廠(chǎng)，十萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間內(nèi)，300米智能化生產(chǎn)線(xiàn)高速運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)嚴(yán)格檢疫的有機(jī)牦牛肉，歷經(jīng)去骨、打漿、定型等自動(dòng)化流程，變身顆顆Q彈的“高原紅珍珠”。“從屠宰到成品不超4小時(shí)，25分鐘內(nèi)急速鎖鮮至零下18℃，最大限度保留牦牛肉的鮮美與營(yíng)養(yǎng)。”生產(chǎn)總監(jiān)楊藝勇介紹，企業(yè)達(dá)產(chǎn)后日產(chǎn)能最高可達(dá)30噸。

　　產(chǎn)銷(xiāo)兩端齊頭并進(jìn)，市場(chǎng)版圖迅速鋪開(kāi)。目前，企業(yè)已在廠(chǎng)區(qū)、果洛瑪沁機(jī)場(chǎng)及西寧曹家堡國(guó)際機(jī)場(chǎng)T3航站樓布局三家品牌專(zhuān)賣(mài)店，抖音等電商平臺(tái)同步上線(xiàn)試運(yùn)行，首批來(lái)自上海、江蘇、廣東等地的訂單金額累計(jì)超500萬(wàn)元。

　　一?？此破胀ǖ年笈Ｈ馔瑁我猿休d牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范的期許？其背后，是品類(lèi)突圍的深層戰(zhàn)略考量。“面對(duì)傳統(tǒng)牦牛肉口感粗柴、市場(chǎng)認(rèn)知弱、品牌化難的瓶頸，選擇將牦牛肉轉(zhuǎn)化為肉丸這一成熟且廣受歡迎的形態(tài)，是對(duì)產(chǎn)業(yè)癥結(jié)的精準(zhǔn)破題——它既能通過(guò)現(xiàn)代工藝從根本上改善口感，打開(kāi)火鍋、家庭餐桌等巨大市場(chǎng)，又能以標(biāo)準(zhǔn)化、精深加工的產(chǎn)品形態(tài)，擺脫初級(jí)農(nóng)畜產(chǎn)品的局限，成功塑造品牌。”創(chuàng)始人李易坦言。

　　堅(jiān)守“放養(yǎng)四年肉更香”的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，青海原牛香聯(lián)合牛肉丸制作技藝非遺代表性傳承人林祖富，將傳統(tǒng)非遺工藝與現(xiàn)代技術(shù)深度融合，首創(chuàng)枸杞、黃蘑菇等七種風(fēng)味產(chǎn)品，牽頭制定四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)品類(lèi)空白，更成為內(nèi)地首家斬獲港澳市場(chǎng)準(zhǔn)入資質(zhì)的牦牛肉丸品牌。

青海原牛香食品有限公司全自動(dòng)化牦牛肉丸生產(chǎn)線(xiàn)。

　　小小牦牛肉丸，藏著產(chǎn)業(yè)變革大文章。“推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵在‘精深加工’和‘價(jià)值提升’兩端發(fā)力。”青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、江蘇對(duì)口幫扶青海省工作隊(duì)副領(lǐng)隊(duì)李明認(rèn)為，“蘇青東西部協(xié)作正系統(tǒng)支持青海畜牧業(yè)加速升級(jí)，像牦牛肉丸這樣的精深加工產(chǎn)品，借助現(xiàn)代技術(shù)打通高端市場(chǎng)，對(duì)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈至關(guān)重要。這完全契合青海從‘畜牧大省’向‘產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省’轉(zhuǎn)型的路徑規(guī)劃。”

　　依托蘇青東西部協(xié)作，企業(yè)通過(guò)“企業(yè)+合作社+牧戶(hù)”訂單模式，以高于市場(chǎng)價(jià)的保底價(jià)格收購(gòu)有機(jī)牦牛，預(yù)計(jì)帶動(dòng)合作牧戶(hù)年增收超20%?，斍呖h縣長(zhǎng)靳才認(rèn)為，項(xiàng)目不僅是加工工廠(chǎng)，更是產(chǎn)業(yè)樞紐，為生態(tài)畜牧地區(qū)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的示范路徑。

　　立足投產(chǎn)新起點(diǎn)，企業(yè)錨定更高目標(biāo)：沖刺歐盟有機(jī)認(rèn)證、清潔標(biāo)簽及國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)迭代產(chǎn)品工藝，開(kāi)發(fā)健身、母嬰等細(xì)分市場(chǎng)高端產(chǎn)品，探索牦牛副產(chǎn)物高值化利用。

　　從雪山牧場(chǎng)到廣闊市場(chǎng)，一粒牦牛肉丸正撬動(dòng)高原特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)，書(shū)寫(xiě)著青海從畜牧大省向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)的鏗鏘篇章。

　?。▉?lái)源：青海日?qǐng)?bào)）