如果說城市像一本書，主干道是目錄，那么街頭小店便是里面最耐讀的篇章。一家小店，不光是一門生意，更是一段鮮活的人生。在青海，它可能是一間多年未換門頭的老鋪?zhàn)?、一處幾平方米的小吃店，或是一家溫暖夜歸人的面館。即日起，《青海故事·探班三百六十行》推出“小店故事多”系列報(bào)道。我們一起走進(jìn)這些閃著微光的角落，聽一聽凡間煙火里的溫暖與堅(jiān)守，觸摸這片土地上最踏實(shí)的生活脈搏。如果你有私藏的小店故事，歡迎留言告訴我們。
西寧市興海路，有一家讓很多老西寧人念念不忘的小店——拜釀皮。
新的一年，這家店的門頭從棕色換成了紅色，格外顯眼。“老板，要3碗釀皮，在這兒吃，再加3碗甜醅。”1月4日中午，店里的客人一撥接著一撥。
小店里，有三代人傳承的手藝。從街頭小攤到口碑老店，小店串起了半座城的記憶。
從小推車到兩家店
故事始于1981年的西寧老商業(yè)巷。那個(gè)時(shí)候，拜旭清還在上小學(xué)，家里兄弟姐妹6人，他排行老四。如今，他已成為拜釀皮的負(fù)責(zé)人。
當(dāng)年，拜旭清的父親是建筑工人，母親則每天推著一輛小推車，在商業(yè)巷口支起小攤賣釀皮。
“那時(shí)，一碗釀皮兩毛錢。我媽天不亮就開始和面，天黑了才收攤。”拜旭清的記憶里，滿是母親忙碌的身影。
兩年后，小推車換成了興海路的一間小門面，拜家的釀皮小店正式開張。當(dāng)時(shí)，店里只賣黑、白兩種釀皮，一碗0.3元，每天賣近70碗。
上世紀(jì)90年代，拜旭清從父母手中接過小店。小店慢慢有了制作間，和面、蒸釀皮的效率蹭蹭上漲，每天能賣出100多碗，生意越來越紅火。
2015年，小店迎來第三代“掌勺人”——拜旭清的侄子拜文杰。他豐富了店內(nèi)菜單，在傳統(tǒng)釀皮的基礎(chǔ)上，新增酸奶、油香、甜醅、涼粉等青海特色小吃，店內(nèi)美味品類增至9種。小店還搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，入駐了外賣平臺(tái)。聽說許多在外打拼、求學(xué)的青海人懷念這口家鄉(xiāng)味，店里又推出了真空包裝，讓這碗釀皮隨著游子的腳步，從西寧走向全國各地。
小店外，門頭標(biāo)識(shí)上的“莫家路”字樣，也承載著一段歷史：興海路曾被叫作莫家路。
這家小店，更改變了一個(gè)家族的生活，11個(gè)孩子相繼考上大學(xué)，其中7人已經(jīng)畢業(yè)走向社會(huì)。家里也逐步添置了房與車，日子蒸蒸日上。
這家從街頭小推車起步的小吃店，如今已發(fā)展為擁有兩家門店的老字號(hào)特色小吃店，獨(dú)有的風(fēng)味與溫暖的故事，仍在不斷傳遞。
43年不變的西寧味道
“開店43年，很多東西都變了，但我們的手藝沒變！”拜旭清的話，道出了小店的生存之道。
這份不變的手藝，首先體現(xiàn)在對(duì)傳統(tǒng)制作的執(zhí)著上。和面必須揉到筋道才好，蒸釀皮得盯著火候寸步不離，切釀皮時(shí)手起刀落，“哐哐哐”幾下，一張釀皮就切好了。
這份不變更凝結(jié)在調(diào)料臺(tái)上。辣椒、韭菜、大蒜、芥末、陳醋，5種調(diào)料保證了老味道不變，是很多老西寧人熟悉的口味。
拜旭清對(duì)原料的把控有很多要求，油必須是純正的菜籽油；辣椒得要自己去市場挑選，看著工人將其碾成辣椒面才放心；韭菜、大蒜、陳醋這些食材，得是最新鮮的才肯搬回店里。
“也有人勸我們加點(diǎn)新調(diào)料，跟著潮流走。”拜旭清說，“但很多老顧客都說，就愛這一口老味道。”
如今，興海路的老店一天能賣出200多碗釀皮，還賣出不少其他小吃。每到夏季，店里更是擠滿了慕名而來的游客，常常排起長隊(duì)。不少人吃完還要打包許多份，說要把青海味道帶回家給親友嘗嘗。
一碗釀皮連接親情與故鄉(xiāng)
“我們店的手藝傳了三代，顧客也在這吃了三代。”拜旭清的話里，有自豪，也有變遷。
父母經(jīng)營時(shí)起，就有老顧客牽著孩子來解饞，到拜旭清接手時(shí)，當(dāng)年的孩童已長大成人，又帶著朋友來吃。如今，老顧客領(lǐng)著自己的孩子，一家?guī)卓谝黄饋韺の丁?/p>
讓拜旭清印象最深的，是一位外國顧客，每兩周就來店里買釀皮，只為讓遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的家人解解饞。一碗小小的釀皮，就這樣跨越了國界，成了連接親情與故鄉(xiāng)的紐帶。
顧客的信任，是小店長久經(jīng)營的動(dòng)力。小店的誠信，是吸引顧客的核心。第三代傳承人拜文杰將誠信牢記于心中?？腿硕喔读隋X，他會(huì)立刻追出去返還?？腿寺湎聳|西，他會(huì)小心翼翼收好，能聯(lián)系上的就親自送還，聯(lián)系不上的便耐心等候客人前來認(rèn)領(lǐng)。
小店不大，榮譽(yù)不少。墻上懸掛的每一塊牌匾，都承載著街坊鄰里與新老食客多年來的信任與認(rèn)可。43年時(shí)光流轉(zhuǎn)，這家從街頭小推車起步的小店，如今已成了深受大眾喜愛的老店。一碗釀皮，既映照著西寧的城市變遷，也沉淀著無數(shù)青海人共同的味覺記憶。
（來源：西海都市報(bào)）
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